Die Eismoleküle in den Produkten, die im gefrorenen Zustand in den Trocknungsprozessgefrorenen Zustand eintreten, werden als Wasserdampf aus demWasserdampf aus dem Produkt entfernt, indem sie ohne Schmelzen direkt in Gas umgewandelt(Sublimation). Der Sublimationsschritt, der etwa 24Stunden unter niedrigem Druck und niedriger Temperatur dauert, ermöglicht es demProdukt seine frische Struktur und seinen Nährwert zu bewahren.